西方餐具

就是那小子

西方餐具史话　　
餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。

　　大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。

　　叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。

　　12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。

　　当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。

　　18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。

　　餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。

　　餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1

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吃西餐如何用刀叉


　  用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。

　　使用刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应用最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

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一些曾在外国求学，然后在美国单位任职的华人回到中国后，仍然使用欧陆方式进餐，曾经被一些亲戚和朋友批评是“洋派”作风。国内的人大多不了解欧陆方式用餐，下面介绍一下他们如何用刀叉吃点心。

1．用叉子和汤匙吃派或蛋糕。右手持叉，左手拿汤匙。

2．用叉子和汤匙吃草莓和任何已经分切过的水果。仍右手拿汤匙，左手拿叉子。

3．吃冰淇淋、布丁和牛奶蛋糊，用汤匙即可。

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一般在自己家中或在街头自助餐厅享用的刀叉自助多属海派自助餐，但也不妨参考西餐的吃法。

　　头盘为第一道菜，也称为开胃品。可以选具有风味特色的咸、酸为主的菜，如糟鸡、糟田螺、德国咸猪手、特色酱鸽、美芹目鱼、滑炒牛蛙。

　　第二道菜是汤。如意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、奶油鸡丝汤、鸡蓉粟米羹、西湖牛肉羹、韭黄银鱼羹。

　　副菜鱼类菜肴一般作为第三道菜，包括各种淡、海水鱼类、贝类，而蛋类、面包类、酥盒均称为副菜。副菜较易消化，所以放在肉类菜肴前面。如牛肉汉堡、鸡肉汉堡、鱼排汉堡、蛋煎鱼排、鲜柠软鸡。

　　主菜为肉禽类菜肴，是第四道菜，也称为主菜。有牛肉、牛排，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。如红烩牛肉、西班牙煎肉、英式猪排。

　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴后，也可以与肉类菜肴同时上桌。

　　品种有生菜类的，也有熟食的。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。如德国烤土豆、美式土豆泥。

　　甜品：西餐的甜品是主菜食后用的，可以称是第六道菜。如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等等。

多话丫丫

哇~！我好佩服你~！小资男人~！

晴天小猪

佩服

anrye

西方的饭菜难吃,餐具更是难用

zidon

hehe，还是自己的从小吃的习惯口味。

晴天小猪

是呀