梅林湖风景区位于潮安县庵埠镇西北的桑浦山东南虎山脚下，北接彩塘镇，庵埠的郭陇、潘陇、凤陇三村环抱其东南。梅林湖略呈桃状，面积约300多亩，深数丈，湖心东南有陆地凸起，称湖心里，约80亩。相传以前梅林湖住着梅、林、胡三姓村民，一次山崩地裂，使这三个村庄地陷下去，变成一个湖泊,故后人称它为梅林湖。湖北面冲积平原上有梅林湖贝丘遗址。据专家考察，年代应相当于中原的春秋战国时期，或稍晚一些。
梅林湖水碧波澄，环岸绿禾如茵，湖山交映，景色绮丽。湖周围一年四季绿禾如茵，稻菽飘香。附近有古海蚀石、中离洞、白云岩和石林等风景胜迹。
早在6000年前，梅林湖一带处于海湾之中。由于韩江冲积和桑浦山泥沙风化聚集，2000年前，这里已形成陆地。经过海浪侵蚀，梅林湖西北的牛头山南麓，形成千姿百态的古海蚀石。现存的海蚀石，散落于山麓、田野之间，呈磨菇、海豚、羊头、鲤鱼、海龟、船帆、蛤煌等形状。梅林湖畔的这些古海蚀石，是研究潮州沿海地形变化的重要历史资料。
梅林湖四季的景色各具其风韵，春之梅林湖梅花、桃花、李花及各种多不胜数的野花竞相开放，花香是春的信使，芬芳诱人，香飘四方，花丛中鸟雀喳喳，而花之姹紫嫣红更是娇艳动人；夏之梅林湖绿禾如茵、湖山相映、澄水碧湖；秋之梅林湖稻浪泛金、稻菽飘香、秋实累累、湖光皓月；冬之梅林湖则是四野静寂、稻茬遍野、鸡鸭相逐、鹭鸟竞翔，还有田野里悠然觅食的点点牛影。有如苏轼《墨花》一诗：“独有狂居士，求为黑牡丹”，将水牛喻为黑牡丹，以诗作画，笔法绝妙。好一幅梅林湖“黑牡丹盛放”图景，好一派湖光山色！
梅林湖西南面是高312米的铸钱洞山，山上有著名的铸钱洞、崎岭尾100多平方米的“大客厅”天然石室，还有人头石、猪母石、烟筒石等，吸引了不少探险爱好者前来探幽、登山。1939年10月，国民党186师爱国将士在这里的内窝与侵略汕头的日军浴血奋战，以血肉之躯构筑中华民族抗日的“长城”。如今，山上的战场遗址仍依稀可辨，山壁、石头上弹痕累累，足见当年鏖战是何等的惨烈。战壕因雨水的冲刷只剩下齐膝深，而且淹没于草丛中，一不小心便会一脚踏空掉下去。这处抗日战场遗址是人们陶冶爱国主义情操的好去处。
