客家有酒

散居在江西赣南的客家人，过年的时候一般是不会再到店里去买酒的，他们喝的都是自家在年前就酿好的糯米娘酒，过年的时候有一壶娘酒，便是自家最好的享受，就是对朋友最大的关爱。

不知道从什么时候起，这样的习俗便留了下来，因而酿酒也就成了客家人的一件大事，酿酒，也是客家人一门独到的艺术，在他们看来，酿酒就好比塑人，首先还是有好的料子。酿酒的选料自是上等的糯米，这糯米，一般是自己种的，客家农民在夏播的时候都会种上几垄糯谷，因为他们知道，糯米质量的好坏，直接关系到酒的好坏。

糯谷去皮后，精选出上好的用来酿酒。酿酒的时候，先把糯米蒸熟，变成一饭罾晶莹剔透的糯米饭，待其稍微冷却后，倒入掺有酒曲的清水，搅拌均匀后把糯米饭放入一个早已经准备好的酒缸中，在平整的米饭上面掘一口小小的井，准备用来储存在新出的酒娘。最后在缸盖上放上一把菜刀，据说，这是客家人为避邪的做法，祈求产出一缸好酒。另外，酒缸的保温也是很重要的，温度太低，出酒的时间长并且有可能使酒变成一缸酸溜溜的陈醋。温度太高了则很容易使酒变的老到无比， 因而酒的质量好坏，也是反映女主人是否能干的重要因素。一般情况下只需两三天便可以出酒了，小心地拿开给种保暖用具，轻轻地揭开酒缸的盖子，一阵阵的酒香便扑鼻而来，一下子，整个房间都充满了幽幽的酒香，令人为之倾倒，情不自禁地要品上几口。刚出的酒晶莹透明，色泽温赤，状如琥珀，品一口，其味香芬甜美，蜜香醇厚，素绵爽口，一股独特的清凉便贯穿心肺，让你回味怡畅，欲罢难止。待酒出足后，对入凉水，装入酒缸，封存好，便成了上好的糯米酒。以后慢慢的用酒壶暖着来喝，细细的品味。也因此，赣南客家人中几乎每家都有一把锡质或者瓷器的酒壶。

晚上，洗却了一身疲劳的人们，温上一壶酒，炒上几个下酒小菜，喝上一口，暖暖的，一直舒坦到心坎里，那便是最好的享受了,下酒的菜一般是些醋辣椒炒些瘦肉或者鸡心鸭肺什么的。当然，最好的便是品位纯正的赣南板鸭了，咬上那么一小口，麻生生的，够味够劲，那种感觉，是一种描绘不出的舒心。酥软的板鸭是客家人最美的选择了，酒桌上的一块鸭屁股，往往会增加品酒者的感情。

抑或有客来访，更是边喝边谈，谈兴借着酒兴，天南海北，家里家外，或纵观世界或略及自身，一样的淳朴，一样的口无戏言，其乐融融。倘是遇上姑娘出嫁，那便是更好的场景了，满桌宾客喝完一壶酒的同时，也倾倒出一段完美的姻缘。

当然，客家娘酒不仅味道丰美,还有一个特别的功效，那就是可以养颜、美容。客家女子一般都拥有让人羡慕的红润光滑的皮肤。秘密便在于她们喜好喝酒，想拥有一张灿烂的笑脸的你，不想尝试一下吗？

客家人喝酒豪爽，景德镇产的青白瓷碗早已经代替了酒杯，推盏换筹，谈笑间，一碗酒便喝了下去，正是客家人豪爽淳朴善良性格的绝对体现，动人心魄。客家有酒。酿酒，是一种为人的艺术，喝酒，则是一种风度，一种得体的处事态度。