有一种流传上百年的民间美食叫仓前羊锅

11月10日，杭州市余杭区仓前街道苕溪村"仓前羊锅节"开幕，上万市民、游客来此乐享"掏羊锅"。

苕溪村是远近闻名的"羊锅村"，当地"掏羊锅"已有100多年历史。羊锅中的羊肉、羊肚、羊肝等一起在高汤中炖煮，人们从锅中掏出什么便大快朵颐，这就是"掏羊锅"。 羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等，掏啊…掏啊…掏上来什么吃什么。这个"掏"，一层意思为从羊身上掏些"肚里货"，二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候，能给味蕾和视觉相当强烈的享受。那时，每年秋收冬种结束后，掏羊锅就成了农家的保留节目。当地俗语有云："羊脚沽老酒，强盗来不走"。这一习俗就这样慢慢地流传下来，成为现在仓前掏羊锅的前身。

如今的仓前羊锅制作过程可就讲究多了，首先选料要精。仓前羊锅的羊肉取自山羊，一般用1-2岁、15-25公斤的山羊，并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好桑柴老根，耐烧，火力足，火力稳。

各式调料的比例都是很有讲究的，尤其是陈年老汤，即高汤，"羊老大"们家家都有一锅已经烧了多年的高汤，羊锅好不好吃，关键在汤。烧汤要用井水，香味浓厚；羊肉连着羊杂落了锅，上面要压上石头，慢慢地熬。

掏羊锅的主菜是羊锅，一锅内置羊杂碎，下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉，羊脚爪，羊头骨，羊肾等，架势与"全羊席"有点相仿，再佐以其它荤素菜。总之，掏羊锅，就是让你羊头羊脑羊到脚。

近年来，当地主打"掏羊锅"品牌、加大美丽乡村建设、举办稻田音乐会，吸引越来越多的游客来此体验别样的羊锅农家乐。预计2019年秋冬羊锅季将为当地带来50多万人次的游客和5000多万元的营业额。

羊锅村交通小贴士：

自驾车：杭长高速瓶窑出口下，沿瓶仓大道（瓶窑到仓前）往南约3.5公里；或者走文一路隧道、文一西路往西到东西大道右拐往北约4.5公里；高德地图、百度地图输入"仓前羊锅村"均可到达。

公交：450路可以在"苕溪村"或"吴山前村"站下。